Aserpiado viña

«ASERPIADO DE LA VIÑA»

El laboreo es una de las practicas más importantes en la agricultura, y adquiere mayor protagonismo si cabe en el caso de la viticultura en el marco de Jerez debido al tipo de suelo predominante, la tierra albariza. Esta tierra posee una alta capacidad de retención de la humedad, pudiendo retener la lluvia invernal para que en los meses secos pueda ser aprovechado por las cepas. Siendo esta tierra de fácil labranza.

Para poder retener el agua de los meses invernales, se recurre a una práctica conocida como “aserpia”, realizándose después de la vendimia, consistiendo en formar en las calles de las viñas lomos o caballetes formando unas piletas o fuentes rectangulares en las que se almacena el agua, imposibilitando que se produzca escorrentía debido a las pendientes de los cerros. Una vez llegados a primavera se hace la operación contraria, se deshace la “aserpia” y se intenta allanar lo máximo posible la superficie del terreno.

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